커피찾는남자 / Coffee Explorer

커피찾는남자는 VST 사에서 나온 TDS 측정기에 대해 사용 방법과 유용성을 여러 번 설명한 적 있습니다. 반 년 전에 진행했던 공동구매에 이어서 다시 한번 공식 수입사인 기센코리아와 함께 공동구매를 진행하니, 많은 분이 구입하셔서 커피의 품질 향상과 관리에 좋은 도움이 되었으면 합니다. 제품명VST Lab Coffee III Digital Refractometer (4th generation) 가격정 가 : 1,500,000원 (VAT포함)할인가 : 구성-TDS Coffee Tools 프로그램(Window/Mac 중 선택)이 기본 제공-스마트폰을 위한 어플리케이션은 별도 구매-다음의 주소를 통해 구입하실 수 있는 제품과 동일한 구성입니다. (하드 케이스의 색상은 블랙으로 출고 됩니다)http://roa..

미쉐린(미슐랭) 가이드 서울 2017이 발표되었습니다. 선정된 곳은 총 24개로, 3스타 2개, 2스타 3개, 1스타 19개입니다. [미쉐린 가이드 서울 2017] ★★★라연 (김성일)가온 (김병진) ★★피에르가니에르 서울 프레데릭 에리에곳간 (이종국)권숙수 (권우중) ★[한식]밍글스 (강민구)발우공양 (김지영)보름쇠 (김경수)비채나 (방기수)스와니예 (이준)이십사절기 (유현수)정식당 (임정식)품 (노영희)큰기와집 (한영용) [프렌치/이탈리안]다이닝 인 스페이스 (노진성)라미띠에 (장명식)리스토란테 에오 (어윤권)보뜨르 메종 (박민재)알라 프리마 (김진혁)제로 컴플렉스 (이충후) [일식]코지마 (박경재)하모 (박경주) [중식 ]유유안 (사이먼 우)진진 (왕육성) http://guide.michelin.c..

한 영역의 전문가로 불리려면 어떤 덕목을 갖추어야 할까요? "그래도 10년은 해야 전문가라고 부를 수 있지-"라고 사회적으로 자주 이야기합니다. '실력이 있는지가 중요하지, 년 수가 뭐가 중요한가?' 싶다가도 긴 시간이 만들어낸 내공을 무시할 수 없는 경우도 많다는 것을 떠올립니다. 잠시 전문가라는 단어를 생각해보니 '타인을 능히 가르킬 수 있는 수준의 깊이와 균형이 있는 사람'이라는 표현이 떠올랐습니다. 전문가라는 표현이 갖는 사회적 위치는 그런 면에서 상대적일 수 밖에 없습니다. 중요한 것은 합리적인 체계 속에서 어느 정도의 집중도로 다양한 경험을 체적했느냐가 아닐까 싶습니다. 물론 여기에 해당 영역에 대한 존경할만한 태도와 식견이 있다면 더할 나위없겠죠. 아마도 오늘 날 같은 한국의 커피 산업(전형..

더 완벽한 한 잔의 에스프레소를 추출하기 위한 바리스타를 위한 도구를 소개하려고 합니다. 여러 잔의 에스프레소를 균일하게 추출하기 위해서 바리스타는 저울을 사용해서 0.1g 단위로 정확하게 원두를 담아 내기도 합니다. (dosing) 또한 에스프레소 추출 시 큰 압력과 함께 추출수가 원두의 밀도가 떨어지는 곳으로 상대적 과소 추출 방지를 위해, 가능한 고르게 원두를 분배하려고 노력합니다. 이를 통해 같은 양의 원두를 사용하고도 더 높은 수율의 커피 추출이 가능해집니다. 디스트리뷰션 툴은 이런 목적을 위해서 만들어진 전문 도구인데요. 바리스타라면 OCD라는 이름을 한 번 들어본 적 있으실 것 같습니다. OCD는 WBC 2015 챔피언인 샤샤 세스틱이 제작에 참여한 제품으로 세계적인 주목을 받았는데요. 이와..

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공동 구매로 진행했던 원두에 대한 추출 가이드를 말씀 드리려고 합니다. 어쩌면 커피에 대해서 추출 가이드를 제공한다는 것은 추출의 다양성을 막거나, 어차피 저마다 추출 상황이 확연히 다르기 때문에 의미가 없는 일일지도 모릅니다. 가능한 최선을 다해 제가 의도한 생두 - 로스팅 - 추출에 대한 균형을 설명하려고 합니다. 다만 모든 커피에 해당하는 것은 아니기 때문에 이 점을 꼭 기억해주셨으면 좋겠습니다. 상미 기간 판매 공지에는 5-14일로 표기하기는 했지만 이 정도의 재배 고도와 밀도, 향의 특성을 가진 커피들은 7일 이후에 사용하시기를 가장 권합니다. 로스팅 날짜로 부터 7-15일 정도 지나면서 변화하는 향을 즐기시는 것이 가장 좋다는 것이 저의 추천입니다. 특별히 로스팅 방식과 로스팅 정도로 인한 특..

생두 확인이번에 공동구매를 진행한 나인티플러스 사의 젬베 생두입니다. 내추럴 프로세스(과육이 있는 상태에서 건조 후에 탈곡을 거치는 방식)이기 때문에 생두가 저마다 조금씩 다른 색상을 알록달록 갖는 것도 이 커피들의 매력입니다. 수분함량, 밀도 확인커피는 로스팅 전에 Sinar 사에서 나온 Bean Pro 라는 기기를 통해 생두의 수분함량과 밀도 등을 먼저 확인하게 됩니다. 로스팅 오늘 로스팅을 담당할 스마트 로스팅 머신인 로링의 35kg 급 Kestrel 모델입니다. 적절히 예열이 되기까지 기다리면서 앞 선 과정에서 점검한 생두 정보를 바탕으로 로스팅 프로파일을 결정합니다. 참고할 로스팅 프로파일을 불러들여서 화면에 띄우고, 적절히 참고하면서 로스팅을 시작합니다. 물론 실제 프로파일은 약간 차이가 발생..

나인티플러스(Ninety Plus)는?'90+'는 커핑에서 90점 이상의 점수를 뜻하는 커피업계에서 매우 상징적인 커피를 말하는 용어였습니다. C.O.E 와 같은 커피 경연에서 1,2위를 하는 커피들이 받을 수 있는 세계 최고 수준의 커피를 말하죠. 한편, 우리가 지금 말하는 나인티플러스는 미국계 커피 회사의 이름이기도 합니다. 나인티플러스는 에티오피아 내추럴 커피에서 영감을 받아 2006년에 창업을 했습니다. 이들은 Tailor made Coffee를 모토로 목표로 하는 맛과 향의 컨셉을 설정해놓고, 재배/수확/가공을 통해 매년 같은 컨셉의 커피를 만들고 상품명으로 커피를 출하합니다. WBrC(World Brewers Cup Championchip)는 세계 커피업계가 주목하는 1년 중 가장 큰 행사 W..