커피찾는남자 커피 베이직스 클래스는 이론 중심의 클래스입니다. 그 외의 실습 등 추가적인 교육은 예약을 통해 맞춤식으로 진행하고 있습니다. 2월 강의는 zoom 서비스를 통해서 온라인으로만 진행됩니다.
1. 브루잉 베이직스 (Brewing Basics)
브루잉 베이직스 클래스는 핸드드립 및 커피 추출에 대한 이론을 이해하는 시간입니다. 커피를 이론적/체계적으로 배우기 원하시는 분을 위한 자리입니다. 완전히 초보에게 맞춰 있는 수업이 아니라, 현업에 종사하는 경력있는 바리스타에 맞춰져 있다고 보시면 됩니다.
강의 내용
- 커피 브루잉/추출의 기본 역학(용해, 확산, 가수분해)
- 추출과 에너지
- TDS란 무엇인가? 어떻게 측정하는가?
- SCAA 브루잉 콘트롤 챠트의 시작
- TDS 농도와 수율에 대한 David Walsh의 관점(2013 노르딕 바리스타 포럼)
- Matt Perger의 The Brewed Coffee Compass 소개
- 상대 수치로 해석하는 TDS% EXT%
- 보편적인 레시피 조절 방법 소개
- 커피 추출과 시간의 관계
- 그라인딩과 입자 분포가 브루잉에 미치는 영향
- 드리퍼에 따른 맛의 차이와 원인
- 수온에 따른 맛의 차이와 원인
- 다양한 추출과 적용
2. 로스팅 베이직스 (Roasting Basics)
체계적으로 로스팅을 시작하려는 분을 위한 이론 중심의 로스팅 클래스입니다. 로스팅에 대한 거의 대부분의 이론과 패턴을 알아가며 로스팅의 핵심을 설명합니다.
강의 내용
- 로스팅과 에너지, 에너지 전달의 변수들
- 온도계의 한계와 생두의 실제 온도 변화
- 로스팅 과정에서의 손실
- 흡열 반응과 발열 반응(마이야르/스트레커분해/캐러맬라이징)
- 유리 전이 이론과 적용
- 핵심적 향미 전구체
- 로스팅 시간의 결정(HTST/LTLT/SSFF/FSSF 등의 로스팅 패턴)
- 화력의 순차 조절이 갖는 의미
- 마이야르 구간 콘트롤은 의미있는가?
- 1차 크랙와 소리(팝핑)과 화확 반응
- 디벨롭과 DTR에 대한 접근
- ROR에 대한 접근
- 배출 포인트의 결정
- 색도를 통한 로스팅 품질 관리와 한계
- 댐퍼의 사용과 ABR의 컨트롤
- SCAA 샘플 로스팅
- 라이트 로스팅
- 베이크드 vs 언더디벨롭 로스팅
강의 세부 안내
►브루잉 베이직스 (Brewing Basics)
강의 번호 1
일시 : 2월 27일(토) 13:00-16:00
*참석비 : 온라인 50,000원
►로스팅 베이직스 (Roasting Basics)
강의 번호 2
일시 : 2월 28일(일) 13:00-16:00
*참석비 : 온라인 50,000원
강의 신청 방법
1. 아래 링크 클릭 후 문의
http://pf.kakao.com/_exkRbd/chat
2. 신청자명, 강의 넘버, 참석인원, 연락처(현금 영수증 발급용)를 카톡으로 전송 (예, 홍길동 / 1 오프라인 / 1명, 010-1234-1234)
3. 신청 가능 여부 확인 후 입금
*계좌 : 국민은행 754201-04-106440 위국명(커피익스플로러)
4. 입금 확인 후 현금 영수증 발급하면 완료
온라인 강의 신청/참여 방법
1. 줌 서비스를 다운로드합니다.
https://zoom.us/download#client_4meeting
2. 아래 링크 클릭 후 문의
http://pf.kakao.com/_exkRbd/chat
3. 신청자명, 강의 넘버, 참석인원, 연락처(현금 영수증 발급용)를 카톡으로 전송 (예, 홍길동 / 1-1 / 1명, 010-1234-1234)
4. 신청 가능 여부 확인 후 입금
*계좌 : 국민은행 754201-04-106440 위국명(커피익스플로러)
5. 입금 확인 후 현금 영수증 발급
6. 강의 링크 전달받기
7. 강의 30분 전 줌 로그인(가급적 조용한 장소에서 PC로 접속을 추천)
8. 강의 수강생도 비디오를 켜고 접속
기타 공지
1. 환불 규정
- 클래스 3일 전까지 전액 환불 가능합니다.
- 클래스 1일 전까지 30%를 제한 나머지 금액에 대해 환불 해드립니다.
- 클래스 당일 취소 시 50%를 제한 나머지 금액에 대해 환불 해드립니다.
►로스팅 실습 클래스
세부 내용 안내 : https://coffeexplorer.com/740
커피 로스팅 실습 클래스 세부 사항 안내
커피익스플로러 로스팅 실습 클래스 안내입니다. 로스팅 실습은 예약제로 진행되며 일정과 시간은 협의를 통해 진행 가능합니다. - 기본 비용 : 6회 / 140만원(카드 결제 가능, VAT포함) - 기본 재��
coffeexplorer.com
예약을 통해 1:1 위주로 진행합니다. 지인과 함께 2~3인 공동으로 수강하시는 경우 할인됩니다.
- 비용 : 6회 / 150만원
- 자율 로스팅 제외한 기본 재료비 포함
- 2인 경우 1인당 130만원, 3인 경우 1인당 100만원
►스트롱홀드 S7 PRO / 이카와 V3 실습
해당 머신 사용자 중에 원하는 결과물을 얻기 어려워하는 분을 위한 레슨입니다. 개별 문의 바랍니다.
- 비용 : 1회차 당 30만원
- 로스팅할 생두는 직접 가져오셔야 합니다.