커피익스플로러 로스팅 실습 클래스 안내입니다. 로스팅 실습은 예약제로 진행되며 일정과 시간은 협의를 통해 진행 가능합니다.
단순히 로스팅 프로파일을 전수하는 수업이 아니라 원리를 중심으로 스스로 생각하고 실습하는 수업입니다. 배운 내용을 바탕으로 어떤 원리의 로스팅 머신이든지 사용할 수 있는 것이 목표입니다. 따라서 모든 종류의 로스팅 머신 사용자가 수강해도 좋은 내용을 담고 있습니다. 기본적으로 총 8회로 잡혀있고, 각 회차 당 2시간 30분- 3시간이 걸립니다.
비용은 총 240만원입니다.(자율 로스팅에 사용할 재료비 불포함) 원하시는 경우에는 하루에 여러 회차의 강의를 들으실 수도 있습니다. 예약을 통해 1:1 위주로 진행하며, 지인과 함께 2~3인 공동으로 수강하시는 경우 할인됩니다. (2인 수업은 각 190만원, 3인 수업은 각 170만원)
- 기본 비용 : 8회 240만원 (카드 결제 가능, VAT포함, 재료비 별도)
- 4회에 해당하는 재료비는 포함되어 있으며, 나머지 4회에 해당하는 로스팅 코칭 시간에는 각자가 사용할 생두를 준비해야 합니다. 대략 kg 당 2만원 정도의 생두를 4kg씩 4번 준비하시면 됩니다. (본인이 부담해서 가져오셔야 하는 생두의 가격은 32만원 정도)
1강. 로스팅 속도에 따른 커피의 변화
로스팅 개론
빠른 로스팅과 느린 로스팅의 근본적인 차이
로스팅 실습 및 테이스팅
2강. 배기 및 ABR에 따른 로스팅 변화
배기/ABR/투입량에 따른 로스팅
테이스팅
3강. 브루잉을 위한 로스팅
마이야르 반응과 수분 함량
브루잉 테이스팅
4강. 에스프레소를 위한 로스팅
로스팅의 수분 감소로 인한 쓴맛과 배기
에스프레소 테이스팅
5-6강. 브루잉을 위한 로스팅 코칭
각자 준비해온 생두로 로스팅 / 브루잉으로 추출 후 테이스팅
(생두는 자비로 구입 후 3-4kg 준비)
7-8강. 에스프레소를 위한 로스팅 코칭 / 총 정리
각자 준비해온 생두로 로스팅 / 에스프레소로 추출 후 테이스팅
(생두는 자비로 구입 후 3-4kg 준비)
질의 응답 및 마무리/뒤풀이
*총 8회의 강의 중 아래 내용에 대한 이론을 분산해서 설명합니다.
- 로스팅과 에너지, 에너지 전달의 변수들
- 온도계의 한계와 생두의 실제 온도 변화
- 로스팅 과정에서의 손실
- 흡열 반응과 발열 반응(마이야르/스트레커분해/캐러맬라이징)
- 유리 전이 이론과 적용
- 핵심적 향미 전구체
- 로스팅 시간의 결정(HTST/LTLT/SSFF/FSSF 등의 로스팅 패턴)
- 화력의 순차 조절이 갖는 의미
- 마이야르 구간 콘트롤은 의미있는가?
- 1차 크랙와 소리(팝핑)과 화학 반응
- 디벨롭과 DTR에 대한 접근
- ROR에 대한 접근
- 배출 포인트의 결정
- 색도를 통한 로스팅 품질 관리와 한계
- 댐퍼의 사용과 ABR의 컨트롤
- SCAA 샘플 로스팅
- 라이트 로스팅
- 베이크드 vs 언더디벨롭 로스팅
신청 방법
1. 아래 링크 클릭 후 문의
http://pf.kakao.com/_exkRbd/chat
2. 전화/문자 문의 O1O-9532-2O46
*계좌 : 국민은행 754201-04-106440 위국명(커피익스플로러)
*현금 영수증 및 세금 계산서 발급
클래스 장소
1. 장소 : 커피찾는남자 오피스 (네이버 지도)
2. 주소 : 서울시 성동구 성수일로 12길 52 (주차 가능)
기타 공지
1. 강의 20분 전부터 입장 가능합니다.
►스트롱홀드 S7 PRO
해당 머신 사용자 중에 원하는 결과물을 얻기 어려워하는 분을 위한 레슨입니다. 개별 문의 바랍니다.
- 비용 : 1회차 당 30만원
- 로스팅할 생두는 직접 가져오셔야 합니다.